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旺報【記者賴廷恆╱綜合報導】繼漢堡王（Burger King）在當地時間8日起，於美國全國7200家分店推出人造肉巨無霸後，大陸第一代「人造肉」、大陸首款人造肉漢堡9月亦將於深圳問世，每個售價28元（人民幣，下同）。即將挑戰大陸人味蕾，拔得頭籌的業者強調：「我們人造肉價格不僅便宜過牛肉，還比豬肉價格更加便宜」。推出人造肉漢堡的植物肉品牌Starfield公司創始人吳雁姿表示，旗下的蔬食料理餐廳將儘速讓第一代的植物牛肉產品上架，目前先在深圳的餐廳進行測試，9月再推廣至大眾餐飲，與漢堡餐廳合作推出的人造肉漢堡定價28元；12月則將加入新研發的配方，推出第二個版本的人造肉，口感、嗅覺上將更像牛肉。模擬牛排成下階段與Starfield公司合作的北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊，兩年來專注於研製大陸第一代「人造肉」，全力剔除植物蛋白中的異味成分。李健認為，團隊面臨的最大挑戰，在於如何研發出適合大陸人口味的產品，除「先發」的水餃、肉丸等碎肉產品外，接下來的目標則是模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。今年大陸中秋月餅市場上，植物人造肉月餅也將初試啼聲。由兩位曾留學海外的年輕海歸族，共同於今年新成立的植物肉初創品牌，今年推出的首款產品為仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅，「已經請很多老上海人對比測試，很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然優勢是沒有膽固醇，適合『三高』人群。」聚焦5D模擬概念兩位新品牌創始人異口同聲表示，期盼能夠創製出符合中國人口感的植物肉產品，「最重要遵循的原則是美味」；並聚焦於「5D的模擬概念」，從色香味、口感、聲音等全方位模擬。針對許多人較難理解的「聲音」一項，他們也提出說明：其實在中式菜餚烹飪過程中，煎肉片、炸魚會有「哧啦哧啦」的聲音，相當刺激食慾。創始人之一的呂中茗表示，中秋應景即將推出的植物人造肉月餅，目前正緊鑼密鼓地改良產品、準備鋪貨；未來展望為純植物源的人造肉產品，能在5D層面高度模擬。對此，李健則指出，人造肉的質地、香氣、味道等，仍與真肉具有一定差距，「中國研發人造肉最大的挑戰是要開發適合中國人口味的產品」。小靈通 人造肉分為兩種，其中一種又稱為「大豆蛋白肉」或「植物人造肉」，主要靠大豆蛋白製成，因富含大量蛋白質與少量脂肪，堪稱為一種健康食品。另一種則是利用動物幹細胞製造出的「人造肉」。（賴廷恆）

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